Mahasiswa UGM Olah Singkong Menjadi Tepung Mocaf

Singkong atau Ubi Kayu

TEMPO.CO, Yogyakarta - Lima mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, berhasil mengolah ubi kayu menjadi tepung mocaf sebagai alternatif pengganti gandum sebagai bahan pembuatan kue atau makanan lainnya.

Lima mahasiswa tersebut adalah Anisa Dian Safitri, Sigit Dwi Cahyono, Ahmad Syukron, Cerah Bintara Nurman, dan Ervaningsih. “Tepung mocaf bisa meminimalisir ketergantungan Indonesia impor gandum,” kata Sigit, Sabtu, 3 Maret 2012.

Sigit menjelaskan pengolahan ubi kayu menjadi mocaf dinilai meningkatkan nilai ekonomis ubi kayu atau singkong. Selama ini singkong hanya diolah dengan cara direbus, digoreng, dibuat keripik, bahkan hanya dipakai bahan campuran pakan ternak.

Read More

Tepung Mocaf Alternatif Pengganti Terigu

Diagram Alir Pembuatan Tepung Mocaf

Oleh : Yeni Dahlia, SP

Singkong atau ubikayu (Manihot esculenta) merupakan tanaman tropis yang berasal dari Brasil, Amerika Selatan. Singkong merupakan salah satu sumber energi kaya karbohidrat walau memiliki kadar protein rendah. Oleh karena itu singkong menjadi makanan pokok di beberapa negara Afrika termasuk beberapa wilayah Indonesia.

Singkong dikenal ada dua macam, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning sering disebut singkong mentega. Singkong putih memiliki susunan lebih padat dan keras, singkong ini lebih tepat untuk keripik. Singkong ini saat dimasak cenderung lembut dan pulen, layaknya mentega. Singkong rebus enak disantap sebagai pengganti kentang atau sebagai pelengkap masakan. Bila diolah menjadi tepung, singkong dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu.

Read More

Lebaran, Berkreasi dengan Mocaf

"Lebaran, kurang lengkap rasanya tanpa kue kering penghias meja tamu. Bosan dengan yang biasa? Mari berinovasi dengan kekayaan alam negeri…"

Kue kering maupun berbagai produk bakery lainnya, lazimnya terbuat dari terigu. Tahukan Anda, gandum-gandum yang diolah menjadi terigu dan kita konsumsi sehari-hari, adalah produk impor, sebagian besar dari negeri adidaya. Pada tahun 2008, nilai impor gandum bahkan mencapai 27 triliun rupiah. Ini jumlah terbesar dalam impor pangan kita.

Padahal, Negeri kita masih sangat kaya, masih senada dengan yang disenandungkan Opa Koes Plus dalam lagu “kolam susu”. Hanya memang, “harta karun” yang kita miliki belum sepenuhnya tergali. Sampai untuk mendapatkan makanan dengan rasa yang enak pun, kita harus beli ke tetangga. Tragis.

Berangkat dari kesadaran tersebut, beberapa dekade terakhir tengah dikembangkan beberapa sumber daya lokal untuk dapat digunakan sebagai bahan baku industri pangan. Diharapkan hal ini dapat mensubstitusi sebagian bahan baku impor, terutama terigu.

Read More

Cara Membuat : Choco Cheese Crepes by @mbakwidi

Recipe by mom Wiryawati Yap enak bgt ini crepes kayaknya.. ada beberapa bahan yg diganti sesuai dengan yg ada di rumah.. percobaan pertama juga pake tepung mocaf..

Bahan :

70 grm GFF (diganti tepung MOCAFindo)

50 gr pure pisang raja (pisang tanduk)

1 sdm gula

1 butir telur (3 btr telur puyuh)

50 grm butter lelehkan (pake ELOO karena butter habis)

150 ml air (kalau masih terlalu kental bisa ditambah dikit} (gak nyampe 150ml, hanya beberapa sdm karena udah pake minyak)

Bahan Isian : Meses, Keju serut

Read More

Cara Membuat : Brownies by Mizu Secret

Dikasih sampel Mocaf oleh mba Sri Indarwati via pak Siswo 500 gr. Beneran gak sabar untuk menggunakannya dalam pembuatan kue. Kebetulan ada pesanan dari jeng Udiek teman lamaku, tanpa minta persetujuannya.. aku ganti 100% terigu menjadi mocaf. Dan lihatlah hasilnya.. komen udiek dan anak-anaknya.. enakkk.. gak beda dengan brownies dari terigu.

Brownies by Mizu Secret

Di uji coba kali ini.. aku gunakan resep pennylane brownies dengan modifikasi sedikit di tepung dan gula.

Sumber : Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Roti Sobek by Mizu Secret

Uji coba di hari yang sama dengan brownies.. sambil menunggu bahan-bahan kue tiba.. aku buat si roti sobek. Resep menggunakan roti kasurnya NCC, dengan modifikasi penggunaan tepung dimana 100gr nya aku ganti dengan mocaf sehingga didapat perbandingan 100 gr mocaf : 400 gr cakra. Hasilnya?

Roti Sobek by Mizu Secret

Tetap menul-menul saat proofing padahal gak pake bread improver. coba lihat gambarnya..

Read More

Cara Membuat : Bakwan Sayur by Mizu Secret

Hari jum'at badan gak enak.. jadilah pulang jam 3 dari kantor. Sampai rumah.. waaaa ada bakwan. Langsung deh dicobain.. krenyess digigitan pertama.. kok enak.. beda ma biasanya.. Nyari asisten untuk diinterogasi. Mengakulah si Ela.. dia pake mocaf sebagai pengganti terigu.. secara banyak banget persediaan di rumah.

Hohoho.. bertambahlah uji coba mocaf ini.. berikut penampakan si bakwan. 

Bakwan Sayur by Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Pizza by Mizu Secret

Nekat coba bikin pizza dari mocaf dengan resep yg belum pernah dicoba. Trus nekat yg kedua karena gak ada tepung protein tinggi untuk campurannya. Bisa ditebak adonan gak ngembang banget, menyebabkan tekstur rotinya gak dapet..

Hehe.. tapi puas udah nyoba, puas juga karena pizzanya tetep habis sama Zahrul. Padahal jadi 2 pan ukuran sedang. Yah.. untuk penghibur diri.. ini penampakan saat aku membuatnya.

Pizza by Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Cheesy Moo by Mizu Secret

Berkesempatan mencoba menggunakan tepung mocaf lagi.. Kali ini dibuat cake kukus keju.. berikut penampakan dan resepnya.

Cheesy Mo by Mizu Secret

Cheesy Moo.. (Cheesy Mocaf)

Bahan A :
4 butir telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt vanila bubuk
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B
Campur :
75 gr tepung mocaf
25 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
1/2 sdt BPDA

Bahan C : 
Keju, parut atau dipotong cube

Bahan D :
Lelehkan :
25 gr butter, campur dengan 85 ml minyak sayur

Read More

Cara Membuat : Fancy Cookies by Mizu Secret

Hari yang sama dengan percobaan Chemo Button, aku buat juga kukis hias gula icing yang lucu-lucu. Menggunakan tepung mocaf 60% sudah membuat kukis ini renyah.. sedikit modifikasi di resep dasar 

Berikut penampilannya .. kukis ini sudah terbang ke kudus dan kondisinya .. selamat sampai tujuan beserta makaroni panggangnya.

Fancy Cookies by Mizu Secret

Butter Cookies

Bahan :
400 gr tepung MOCAF
250 gr terigu
300 gr butter
150 gr gula halus
1 butir telur + 1 butir kuning telur
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk full cream

Read More

Cara Membuat : Cheese Stick by Mizu Secret

Satu lagi cemilan garing yang aku uji coba.. batang keju alias cheese stick. Bedanya ini pakai mocaf 60%. Hasilnya cantik euy.. renyah pula.. habis dalam sekejap. Lah yg bikin cuma sempet icip 2 batang saat digoreng. Ditinggal pergi sebentar, balik ke rumah udah tak bersisa.

Cheese Stick by Mizu Secret

Step fotonya..

Step pembuatan Cheese Stick by Mizu Secret

Resepnya ya...

Batang Singkong Keju (Cheese Stick)

Bahan :
100 gr tepung MOCAF
60 gr tepung terigu
1 sdm tepung sagu
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
75 gr keju edam parut
25 gr margarin, lelehkan
2 butir telur, kocok lepas
25 gr tepung terigu, untuk taburan

Read More

Cara Membuat : Bakwan Jagung by Mizu Secret

Hiyaaaa... uji mocaf melulu.. cuma mau ngasih lihat bahwa mocaf juga bisa buat lauk.. ini lho salah satunya.. jadi Bakwan Jagung. Setelah sebelumnya jadi bakwan sayur.. sekarang bakwan jagung.. ayo dicoba. Resepnya mah gak perlu ya.. tinggal cemplang cemplung.

Bakwan Jagung by Mizu Secret

Sumber : Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Brownies Kukus (Negritos Mocaf Brokus) by Mizu Secret

Malam ini aku membuat brownies kukus hitam andalanku dengan mengganti terigu menjadi MOCAF. Hasil akhirnya.. tinggi deh itu negritos. Seneng lihatnya. Masih harus dicoba untuk dicarving dan lihat penampilan si mocaf di hari sabtu ya..

Hai.. sudah sabtu ya.. ini lho penampakan si NeMo dan saat sudah dicarving.. NeMo-nya 3 lapis.. setiap lapisnya ditabur meses.. karena gak mungkin dilapis selai.. bisa kejadian gak mateng. Kalau pun mau pakai selai.. harus dikukus terpisah dan baru direkatkan dengan selai.. tapi karena mau dicarving.. opsi ini tidak dipilih..

Brownies Kukus by Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Kue Bawang Keju by Mizu Secret

Petualangan dengan tepung mocaf belum berakhir, kali ini mencoba cemilang garing.. Kue Bawang.. trus ditambahin keju deh.. jadilah Kue Bawang Keju. Menggunakan 40% tepung mocaf.. sisanya terigu dan kanji. 

Ini hasilnya.. hehehe.. beda jauh.. berantakan..

Kue Bawang by Mizu Secret

Ini foto stepnya..

Tahapan pembuatan Kue Bawang by Mizu Secret

Dan ini dia resepnyaaa...

Kue Bawang Keju

Bahan :
200 gr tepung MOCAF
200 gr tepung terigu
100 gr tepung kanji
3 sdt garam
3 siung bawang putih, haluskan
100 gr bawang merah, cincang yg halusss
2 sdm daun seledri cincang
2 butir telur, kocok lepas
150 ml santan kental
25 gr margarine, lelehkan (optional bisa diganti dengan menambahkan santan)
50 gr keju parut
50 gr tepung terigu, untuk taburan

Read More

Cara Membuat : Cheese Cake by Mizu Secret

Eksperimen dengan tepung mocaf terus berlanjut.. kali ini merambah kue kering. Pilihan resep jatuh ke kukis keju dengan gula icing dan taburan keju. Tepung mocaf yang digunakan 90%, sisanya terigu protein sedang dan tepung sagu. Berikut penampilannya....

Cheese Mocaf Button by Mizu Secret

Cheese Mocaf Button

Bahan A:
250 gr butter
3 kuning telur
1 putih telur
1 sdm gula halus
150 gr keju edam parut

Bahan B: ayak
450 gr mocaf
100 gr tepung sagu

Read More

Cara Membuat : Serabi by Mizu Secret

Serabi by Mizu Secret

Secara tidak sengaja melihat cetakan serabi di lemari, tiba-tiba pingin bikin serabi. Sekalian deh nyoba bikin serabi pakai campuran mocaf. Sempet difoto beberapa stepnya..ini lho penampakannya...

Dan ini resepnya...

Serabi Mocaf

Bahan :

100 gram tepung MOCAF

75 gram terigu protein tinggi

½ sdt garam

1 butir telur, kocok lepas

500 ml santan dari ½ butir kelapa, didihkan, diamkan hingga hangat

1 sdt baking powder

beberapa tetes pewarna hijau atau pasta pandan (jika ada daun suji.. santan yg digunakan kurangi 50 ml.. ganti dengan 50 ml air daun suji+daun pandan)

Bahan Saus:
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
175 gr gula palem atau gula merah yg disisir halus
2 sdm gula pasir (sesuaikan dengan selera)
1/2 sdt garam
1 lbr daun pandan

Read More

Cara Membuat : Risolle de Lasagna by Mizu Secret

Risolle de Lasagna bu Mizu Secret

Masih ada sisa topping pizza, pagi ini tiba-tiba terpikir untuk bikin lasagna. Tapiiii gak punya stok lasagna sama sekali. Teringat posting milis beberapa waktu lalu soal mengganti lasagna kering dengan kulit risol, jadilah bikin kulit risol menggunakan mocaf. Enaknya menggunakan mocaf, adonan langsung halus tanpa perlu disharing lagi. Jadi satu step bisa diskip, hemat waktuku yg mengejar waktu sebelum pergi ke undangan.

Nah.. ini kira-kira stepnya..

Step Risolle de Lasagna by Mizu Secret

Resep kulit risol silahkan lihat di resep risoles ya..

Saus Daging :

2 sdm margarine

1 siung bawang putih, cincang

50 gr bawang bombay, cincang

250 gr daging sapi giling

250 gr tomat, cincang

50 gr pasta tomat

2sdm saus tomat

200 ml air

3/4 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1 1/2 sdt oregano

2 1/2 sdt gula pasir

Read More

Cara Membuat : Risoles Isi Daging Keju by Mizu Secret

Risoles Isi Daging Keju by Mizu Secret

Masih bersambung dengan edisi lasagna, sisa kulit risoles ya akhirnya dibuat risoles. Kebetulan saus keju sisa lasagna masih ada, terus masih ada stok daging asap serta telur rebus, jadilah risol isi daging keju. Berikut resepnya:

Risoles Isi Daging Keju

Bahan :

100 gr tepung MOCAF

1/2 sdt garam

2 butir telur, kocok lepas

300 ml susu cair

1 sdm mentega, lelehkan

Read More

Cara Membuat : Kue Lumpur by Mizu Secret

Kue Lumpur by Mizu Secret

Kue Lumpur Mocaf
ditulis oleh Wahidah

Bahan :
250 ml air
125 gr mentega/margarine
75 gr gula pasir
100 gr MOCAF
25 gr terigu protein sedang
4 butir telur
250 ml susu cair
Kismis secukupnya, atau ganti potongan keju jika suka

Read More

Cara Membuat : Kukis Keju Oatmeal by Mizu Secret

Kukis Keju Oatmel by Mizu Secret

Sudah lama tidak ngoprek tepung mocaf.. hari ini berkubang tepung lagi. Mencoba resep kukis dengan mocaf, jadilah yang satu ini.. kukis keju mocaf oatmeal. Berikut resepnya..

Kukis Keju Oatmeal

by Wahidah miZu

Bahan :

250 gr mentega

1 sdt garam

25 gr gula bubuk

3 kuning telur

200 gr tepung mocaf

50 gr tepung terigu segitiga

250 gr keju cheesy edam parut

70 gr oatmeal (2 bungkus quaker oat), haluskan

1 sdt baking powder

Topping:

Kuning telur untuk polesan

Keju cheddar parut secukupnya, untuk taburan

Read More

Cara Membuat : Kukis Bawang by Mizu Secret

Kukis Bawang by Mizu Secret

Nah yang ini resep kedua.. kukis mocaf isi bawang goreng. Berikut resepnya...

Kukis Mocaf Bawang

by Wahidah

Bahan :

100 gr gula halus

230 ml minyak goreng

250 gr tepung mocaf

50 gr tepung terigu segitiga

Bawang goreng secukupnya untuk isian

Read More

Cara Membuat : Kukis Speculaas by Mizu Secret

Kukis Speculaas by Mizu Secret

Resep ketiga... kukis speculaas mocaf.. silahkan dicoba..

Kukis Speculaas Mocaf

Bahan :
200 gr tepung mocaf
50 gr tepung terigu segitiga
100 gr gula semut tunon atau gula palem
125 gr mentega
1/2 sdm bumbu spekuk
2 sdm susu cair
50 gr kacang mede, panggang, cincang kasar

Read More

Cara Membuat : Kue Pukis by Mizu Secret

Kue Pukis by Mizu Secret

Bahan :
1 bungkus ragi instan
5 sdm air hangat
3 kuning telur
2 putih telur
100 gr gula pasir

120 gr tepung mocaf
30 gr terigu protein tinggi
150 ml santan kental
margarine untuk mengoles

Read More

Cara Membuat : Cassava Fudgy Brownies by detikFood

Cassava Fudgy Brownies by detikFood

Jakarta - Biarpun dari tepung singkong, brownies ini tak kalah enak dengan yang memakai tepung terigu. Rasa cokelatnya legit pekat, diselingi renyah almond dan manis chocolate chips. Jangan kaget kalau jadi ketagihan kue ini.

Bahan :

225 g margarin

125 g dark cooking chocolate

4 butir telur ukuran sedang

200 grm gula kastor 

Ayak jadi satu:

200 g tepung mocaf (modified cassava flour)

50 g cokelat bubuk

20 g susu bubuk full cream

1/2 sdt baking powder

1/4 sdt vanilla bubuk

Taburan : 

50 g Almond irisan

50 g chocolatechips 

Read More

Cara Membuat : Cake Kukus Sosis Keju by Cook Mary

Cake Kukus Sosis Keju by Cook Mary

Cake ini sebetulnya modifikasi dari resep lama... hehhe... bisa pakai mocaf. Resep cake-nya kayak ini :http://cookmary.blogspot.com/2011/03/cheesy-steam-cake-dengan-tepung-mocaf.html tinggal nambahin sosis-keju saja. saya pakai keju Bega jenis Havarti karena aromanya tajam dan tidak seasin cheddar craft. Untuk satu cupcake digunakan 2 potong keju sebesar dadu. Untuk sosisnya 1 buah sosis dipotong jadi 4). Jadinya cake spesial ini ... ringan namun aroma keju dan sosisnya mantap :9

Oiya, tambahkan bubuk bawang putih 1 sdt di akhir membuat adonan, atau bersamaan dengan memasukkan tepung.

Read More

Cara Membuat : Kukis Spesial by Cook Mary

Kukis Spesial by Cook Mary

Kukis ini adalah hasil coba-coba saya dan anak saya, Pandu. Apapun yang ada di rumah kami campur jadi satu, menjadi kukis yang harum, lezat, dan renyah empuk. Sebetulnya idenya di dapat dari kukis sereal coklatnya mbak Way, inginnya bikin kukis itu, tapi karena sereal yang ada di rumah bukan sereal coklat, begitu juga tak ada chocolate chips, dan tidak ada terigu... ya sudahlah mari kita bereksperimen Nak! Yang mau ikutan bikin bisa lihat di sini :

Bahan :

150 gr mentega (saya pakai mentega yang no salt, pakai yg salted juga bisa, tapi gak perlu dikasi garam tambahan ya...)

125 gr gula bubuk

2 kuning telur

175 gr tepung mocaf

15 gr tepung maizena

1/2 sdt baking powder

45 gr keju cheddar, parut

2 sdm kismis potong kecil-kecil (aku pakai kismis yang dari anggur hijau, lebih beraroma buah daripada yang hitam)

10 sdm sereal corn flakes

1/2 sdt garam

Read More

Cara Membuat : Cheesy Steam Cake by Cook Mary

Cheesy Steam Cake by Cook Mary

Resep :
Bahan A :
2 butir telur
75 gr gula pasir
1 sdm TBM/Ovalet -> emulsifier
1 sdt vanili bubuk

Bahan B : Aduk rata:
75 gr tepung MOCAF (resep aslinya tepung terigu, tapi kuganti 100% dengan mocaf)
25 gr susu bubuk
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam

Bahan C :
25 gr mentega, cairkan, dinginkan
85 ml minyak sayur

Bahan D :
2 sdm sukade
45 gr keju cheddar, potong kotak dadu kecil

Read More

Cara Membuat : Kue Semprit Keju by Dapur Radissa

Kue Semprit Keju by Dapur Radissa

Bahan :
Mentega 250 gram (aku pakai Blueband Margarine)
Gula Halus 75 gram
Tepung Terigu protein Sedang 275 gram (aku ganti Tepung MOCAF)
Susu bubuk 25 gram
Garam 1/4 sendok Teh
Keju Cheddar 50 gram, parut

Read More

Cara Membuat : Melted Brownies by Dapur Radissa

Melted Brownies by Dapur Radissa

Bahan :
(untuk loyang Brownies uk 30x10x4 cm)

150 gr gula kastor
100 gr terigu protein sedang (aku ganti tepung dengan MOCAF)
100 gr mentega
100 gr dark cooking chocolate (kalau mau lebih nyoklat bisa sekitar 125 - 140 gr)
kacang almond panggang (boleh kenari, kacang tanah)
vanili    (aku pake 1/2 sdt vanilla extract)

Read More

Cara Membuat : Bolu Kukus by Dapur Radissa

Bolu Kukus by Dapur Radissa

Menggunakan resep Bolu Kukus 10 Menit NCC (aku buat setengah resep dari ini)

Bahan :
-         450 gr  gula pasir
-         500 gr  tepung MOCAF (ditambah dengan 1 sdt baking powder double acting)
-         4 butir     telur
-         300 cc  air putih / susu encer / santan (aku pakai santan instan)
-         1 sdm   emulsifer
-         1 sdt     essence pisang (aku pake esence kopi)

Read More

Cara Membuat : Cupcake by Pavita Cakes

Cupcake by Pavita Cakes

Mocaf cup cake?..., yup..cupcake yang terbuat dari tepung mocaf, alias cassava yang sudah di modifikasi, dan bisa menggantikan terigu. Buat mereka yang alergi gluten, tidak usah khawatir, karena ini pangan alternatif pengganti terigu. Dari sisi harga, Mocaf memang lebih murah, 1 kg mocaf dihargai Rp.5.000,- bandingkan dengan terigu. Cuma, tepung ini masih susah dicari di Jakarta, jadi kalaupun ada harus pesan dulu. Dan kalau dihitung dengan ongkos kirim, paling tidak harga tepung ini jadi Rp.10.000/kg...., sayang ya?,

Mengolah Mocaf tidak beda jauh dengan mengolah terigu, bisa menggantikan 100% terigu, atau sebagai pelengkap juga bisa. Rasa yang dihasilkan tetap enak.

MOCAF CUPCAKE

Bahan :
150 gr margarine/mentega
200 gr tepung Mocaf (jika mau coklat tambahkan saja 1 sdt bubuk coklat pekat)
150 gr gula halus
1 sdt baking Powder
3 butir telur
100 ml susu segar
vanila bubuk secukupnya

Read More

Cara Membuat : Cake Nangka by Jajanevivi

Cake Nangka by Jajanevivi

Sebenarnya bikin cake ini udah lama banget, ceritanya mau bikin CasBro tapi DCCnya nggak cukup kebetulan punya nangka yang aku beli waktu pulang ke Lumajang. Nangka bulat utuh harganya cuma Rp.5.000,- langsung aku beli deh tanpa tawar-tawar, hahaaa.. Secara kalo beli di sini Rp.5.000,- cuma dapat sepotong aza..

Resepnya hasil coba-coba aza pake methode butter cake. Rasanya enak banget, nangka banget...baru kali ini bikin cake pake nangka klo bikin pie yang kuisi nangka udah pernah bikin, duluuuuu...:D

Resepnya ini ya...

Cake Nangka

Bahan :
150gr   margarin
75gr     gula pasir
3btr      kuning telur

150gr   tepung MOCAF
15gr     susu bubuk fullcream
1/2 sdt  Baking powder

3btr      putih telur
25gr     gula pasir
1/2sdt   air jeruk nipis

Read More

Cara Membuat : Choco Chip Cookies by Pavita Cakes

Choco Chip by Pavita Cakes

Mocaf, masih asik ngulik tepung yang satu ini. Kali ini, saya buat resep yang sederhana saja, supaya mudah dikerjakan oleh siapa saja, bahan baku yang lain relatif gampang, kecuali mocaf. 

Karena tidak semua toko bahan kue menyediakan tepung ini, semoga ke depan, semakin banyak yang memakai tepung asli Indonesia ini. Dengan demikian, petani singkong dapat meningkatkan produksi panen, yang pada akhirnya dapat membantu kesejahteraan mereka.

oke, langsung saya share ya resepnya:

Mocaf Choco Chips Cookies

300 gr tepung mocaf (Modified Cassava Flour)
110 gr margarine
50 gr brown sugar
100 gr gula pasir halus (castor)
1 butir telur
1 sdt vanila bubuk
50 gr kacang mete panggang dan di cincang
100 gr choco chips

Read More

Proses Produksi : Penepungan dan Pengemasan

Chip (Potongan Singkong) Hasil Pengeringan Alami 

(Chip) potongan singkong yang telah dijemur alami (dibawah terik matahari) selama 72 jam atau 3 (tiga) hari dibawa masuk ke dalam pabrik untuk dilakukan proses selanjutnya.

Read More

Cara Membuat : Cheesy Mocaf Bread by rumahinspirasi.com

Cheesy Mocaf Bread by rumahinspirasi.com

Pagi ini roti habis, nasi tinggal sedikit, akhirnya ngubek-ngubek mencari apa yang bisa jadi sarapan. Melihat keju jadi pengen bikin roti keju. Tapi roti keju beneran lama, harus diuleni, bikin versi kue butuh telur buanyaak + pelembut. Akhirnya pilihan jatuh pada muffin keju.

Sambil menyiapkan bahan tiba-tiba males aja ngebayangin nuang adonan satu-satu ke loyang muffin, rencana pun bergeser lagi. Modif kiri-kanan, jadilah roti keju pemalas.. biar keren dikasih nama Cheesy Mocaf Bread. Soalnya sebagian tepung terigu diganti dengan tepung mocaf. Ternyata tepung mocaf ini membuat teksturnya menjadi lembut & fluffy. Yuhuu senangnya..

Buat yang ingin coba buat ini resepnya:

Bahan:

150gr tepung terigu
50gr tepung mocaf
100gr mentega/butter
150gr gula pasir
100gr keju -> potong kecil
4btr telur
1/2 sdt soda kue
keju parut untuk hiasan

Read More

Cara Membuat : American Brownies by Pavita Cakes

American Brownies by Pavita Cakes

Bahan :

A. Margarine 225 gr
     Dark Cooking Chocolate 120 gr

B. Telur 200 gr
     Gula pasir 350 gr
C. Tepung mocaf 200 gr
     Coklat bubuk 55 gr
     Susu bubuk full cream 20 gr
     Vanilla essence 2 gr
     Kacang mede sangrai 100 gr (panggang sebentar)

Read More

Cara Membuat : Choco Chip by Pavita Cakes

Choco Chip by Pavita Cakes

Karena punya stock tepung singkong atau mocaf lumayan banyak, aku coba buat biskuit dari tepung ini. 100% tanpa di campur terigu, hasilnya renyah dan enak. Rasanya....mirip good time loh...

Resep :
185 gr tepung mocaf
100 gr gula halus
75 gr brown sugar
200 gr margarine
1 sdt baking soda
75 gr kacang tanah panggang, dan di cincang
2 butir telur
1/2 sdt vanilla bubuk
175 gr coklat chips

Read More

Cara Membuat : Mie dan Bakso by MWA Consultant

Mie dan Bakso  by MWA Consultant

Tepung mocaf dapat dimanfaatkan menjadi beragam jenis makanan olahan. Diantaranya adalah untuk membuat MIE dan BAKSO. 

MIE MOCAF (Mocaf : Terigu = 50% : 50%) = Untuk 420 gram

Bahan :
100 gr  Tepung mocaf
100 gr  Tepung terigu protein tinggi
¼ sdt   Garam
¼ sdt   CMC (pengikat dari pati2an)
¼ sdt   Natrium karbonat (pengenyal mie dan melenturkan mie)
68 ml   Air
Secukupnya Minyak goreng

Read More

Proses Produksi : Fermentasi Alami dan Penjemuran

Fermentasi Alami 72 Jam tanpa Enzim (Anorganik)

Proses fermentasi potongan singkong kami lakukan secara alami (anorganik) dan tidak menggunakan bahan-bahan apapun atau lazimnya disebut enzym.

Memang memerlukan waktu yang lebih lama yaitu 72 jam atau 3 (tiga) hari. Namun hasilnya jelas lebih menyehatkan dibanding menggunakan bantuan enzim.

Read More

Proses Produksi : Pengupasan dan Pencucian Singkong

Pengupasan Singkong

Ibu-ibu dan masyarakat sekitar pabrik kami terlihat sedang melakukan pengupasan singkong dimana setelah itu dilanjut dengan pencucian singkong sebelum dilakukan pemotongan.

Read More

Proses Produksi : Penimbangan Singkong

Penimbangan Singkong

Tampak di samping adalah penimbangan singkong yang datang ke pabrik diantar dengan truk. Berat singkong yang diantar antara 3-4 Ton/truk.

Read More

Tepung Mocaf Solusi Atasi Ketergantungan Impor Terigu

Pengemasan MOCAFindo

Terigu adalah salah satu bahan pangan yang banyak dibutuhkan oleh konsumen rumah tangga dan industri makanan di Indonesia. Tepung terigu banyak digunakan sebagai bahan dasar berbagai macam produk olahan seperti mie, roti, kue, bakso, dan berbagai aneka produk makanan kecil. Industri makanan berbahan baku terigu berkembang sangat pesat di Indonesia, hal ini menyebabkan meningkatnya permintaan produk terigu dari tahun ke tahun. Terigu merupakan produk pangan yang bisa dikatakan memenuhi hajad hidup orang banyak. Oleh karena itu, tepung terigu menjadi komoditas yang sangat penting bagi masyarakat Indonesia.

Tingkat konsumsi Indonesia terhadap produk tepung terigu sangat tinggi, berdasarkan data yang dihimpun APTINDO (asosiasi pengusaha tepung terigu Indonesia), konsumsi tepung terigu tahun 2011 mencapai 4,6 juta ton, lebih tinggi dari 2010 sebanyak 4,3 juta ton. Sedangkan kapasitas produksi gandum nasional masih rendah kurang lebih 10 % dari total kebutuhan gandum untuk produksi tepung terigu dalam negeri. Hal ini disebabkan karena tanaman gandum-bahan dasar tepung terigu merupakan tanaman sub-tropis, sehingga tanaman ini kurang optimal pertumbuhannya di Indonesia yang beriklim tropis. Oleh karena itu, kekurangan pasokan terigu diatasi dengan impor dari negara lain. Impor gandum atau terigu mengalami kenaikan yang signifikan dari tahun ke tahun seiring dengan meningkatnya konsumsi tepung terigu dalam negeri. Tahun 2011, impor gandum diperkirakan mencapai 5 juta ton atau bertambah 200.000 ton dibandingkan tahun sebelumnya. Kenaikan impor gandum tersebut disebabkan kebutuhan konsumsi gandum meningkat dibandingkan tahun lalu. Melihat trend kenaikan impor tepung terigu dari tahun ke tahun menunjukan produksi tepung terigu nasional masih sangat lemah disebabkan pertanian gandum di Indonesia belum optimal.

Read More

Manfaat Mengkonsumsi Mocaf

Tepung Mocaf

Modified Cassava Flour (mocaf) adalah tepung kasava (singkong) yang sudah termodifikasi melaui suatu proses biologi. Dengan proses biologi, maka mocaf telah mengalami perbaikan mutu, diantaranya, warna semakin putih, aroma singkong berkurang secara signifikan (dan tidak ada aroma tape), tekstur lebih halus, elastisitas meningkat, lebih mengembang saat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk olahan kue, serta rasa pahit yang disebabkan oleh kandungan HCN berkurang secara signifikan. 

Selain itu, tepung mocaf tidak mengandung gluten yang banyak terkandung dalam tepung terigu, sehingga aman di konsumsi oleh penderita autis dan balita. 

Kandungan gizi tepung mocaf tidak begitu berbeda dengan terigu. Hanya saja, pada tepung mocaf lebih sedikit kandungan proteinnya di bandingkan dengan tepung terigu. Pengolahan lebih lanjut menjadi aneka cake dan kue akan mengatasi rendahnya kandungan protein tepung mocaf. 

Keunggulan lain dari tepung mocaf adalah; kandungan kalsium, fosfor, dan serat yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu. 

Selain itu tepung mocaf juga mengandung fitoestrogen, suatu hormon yang berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa tejadi pada kaum wanita.

Read More

Manfaat Singkong untuk Kesehatan

Singkong ternyata memiliki manfaat beragam untuk kesehatan kita. Silakan Anda simak manfaatnya di bawah ini:

1.  Singkong baik untuk diet rendah kalori Anda :
     Mengapa begitu? Ini karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, namun memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang lama.

2. Singkong baik untuk kesehatan pencernaan Anda :
    Singkong merupakan umbi yang banyak sekali mengandung Insoluble Fiber atau Serat yang Tidak Larut dalam Air. Serat jenis ini berfungsi memperlancar proses buang air besar (BAB), serta mampu menyerap dan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaan Anda menjadi sehat.

3. Manfaat Singkong menurut Prof. Hembing Wijayakusuma, pakar tanaman obat :

Read More

Hubungi Kami

Untuk pemesanan tepung MOCAFindo, silahkan Bapak / Ibu menghubungi kami di :

PT. Kalinda Binar Indoraya

Office : Wisma Metropolitan II, 6th Fl.

Jl. Jenderal Sudirman Kav. 29 - 31, Jakarta Selatan

Factory : Jl. Jogja - Wonosari Km. 7, Gading, Playan, Wonosari - Yogyakarta

Telepon : 

Wawan : HP. 0858 1017 6592 / 0877 8031 4707

Read More

Tepung MOCAFindo

Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) merupakan produk tepung dari ubi kayu (manihod esculenta crantz) atau singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu dengan cara fermentasi, sehingga mikroba BAL (Bakteri Asam Laktat) mendominasi selama fermentasi singkong ini berlangsung.

Mikroba yang tumbuh menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik yang dapat  menghancurkan dinding  sel  singkong sedemikian rupa, sehingga terjadi liberasi granula pati.  Mikroba  tersebut juga menghasilkan enzim-enzim yang menghidrolisis pati menjadi gula dan selanjutnya mengubahnya menjadi asam-asam organik, terutama asam laktat.

Hal ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan yaitu berupa; naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Demikian pula, cita rasa MOCAF menjadi netral dan menutupi cita rasa singkong hingga mencapai 70 %.

Walaupun dari komposisi kimianya tidak jauh berbeda, MOCAF mempunyai karakteristik fisik dan organoleptik yang spesifik jika dibandingkan dengan tepung singkong pada umumnya. Kandungan nitrogen MOCAF lebih rendah dibandingkan tepung singkong, dimana senyawa ini dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan atau pemanasan. Dampaknya adalah warna MOCAF yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung singkong biasa (tapioka). 

Read More