Mahasiswa UGM Olah Singkong Menjadi Tepung Mocaf

Singkong atau Ubi Kayu

TEMPO.CO, Yogyakarta - Lima mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, berhasil mengolah ubi kayu menjadi tepung mocaf sebagai alternatif pengganti gandum sebagai bahan pembuatan kue atau makanan lainnya.

Lima mahasiswa tersebut adalah Anisa Dian Safitri, Sigit Dwi Cahyono, Ahmad Syukron, Cerah Bintara Nurman, dan Ervaningsih. “Tepung mocaf bisa meminimalisir ketergantungan Indonesia impor gandum,” kata Sigit, Sabtu, 3 Maret 2012.

Sigit menjelaskan pengolahan ubi kayu menjadi mocaf dinilai meningkatkan nilai ekonomis ubi kayu atau singkong. Selama ini singkong hanya diolah dengan cara direbus, digoreng, dibuat keripik, bahkan hanya dipakai bahan campuran pakan ternak.

Read More

Tepung Mocaf Alternatif Pengganti Terigu

Diagram Alir Pembuatan Tepung Mocaf

Oleh : Yeni Dahlia, SP

Singkong atau ubikayu (Manihot esculenta) merupakan tanaman tropis yang berasal dari Brasil, Amerika Selatan. Singkong merupakan salah satu sumber energi kaya karbohidrat walau memiliki kadar protein rendah. Oleh karena itu singkong menjadi makanan pokok di beberapa negara Afrika termasuk beberapa wilayah Indonesia.

Singkong dikenal ada dua macam, yaitu singkong kuning dan singkong putih. Singkong kuning sering disebut singkong mentega. Singkong putih memiliki susunan lebih padat dan keras, singkong ini lebih tepat untuk keripik. Singkong ini saat dimasak cenderung lembut dan pulen, layaknya mentega. Singkong rebus enak disantap sebagai pengganti kentang atau sebagai pelengkap masakan. Bila diolah menjadi tepung, singkong dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu.

Read More

Lebaran, Berkreasi dengan Mocaf

"Lebaran, kurang lengkap rasanya tanpa kue kering penghias meja tamu. Bosan dengan yang biasa? Mari berinovasi dengan kekayaan alam negeri…"

Kue kering maupun berbagai produk bakery lainnya, lazimnya terbuat dari terigu. Tahukan Anda, gandum-gandum yang diolah menjadi terigu dan kita konsumsi sehari-hari, adalah produk impor, sebagian besar dari negeri adidaya. Pada tahun 2008, nilai impor gandum bahkan mencapai 27 triliun rupiah. Ini jumlah terbesar dalam impor pangan kita.

Padahal, Negeri kita masih sangat kaya, masih senada dengan yang disenandungkan Opa Koes Plus dalam lagu “kolam susu”. Hanya memang, “harta karun” yang kita miliki belum sepenuhnya tergali. Sampai untuk mendapatkan makanan dengan rasa yang enak pun, kita harus beli ke tetangga. Tragis.

Berangkat dari kesadaran tersebut, beberapa dekade terakhir tengah dikembangkan beberapa sumber daya lokal untuk dapat digunakan sebagai bahan baku industri pangan. Diharapkan hal ini dapat mensubstitusi sebagian bahan baku impor, terutama terigu.

Read More

Cara Membuat : Choco Cheese Crepes by @mbakwidi

Recipe by mom Wiryawati Yap enak bgt ini crepes kayaknya.. ada beberapa bahan yg diganti sesuai dengan yg ada di rumah.. percobaan pertama juga pake tepung mocaf..

Bahan :

70 grm GFF (diganti tepung MOCAFindo)

50 gr pure pisang raja (pisang tanduk)

1 sdm gula

1 butir telur (3 btr telur puyuh)

50 grm butter lelehkan (pake ELOO karena butter habis)

150 ml air (kalau masih terlalu kental bisa ditambah dikit} (gak nyampe 150ml, hanya beberapa sdm karena udah pake minyak)

Bahan Isian : Meses, Keju serut

Read More

Cara Membuat : Brownies by Mizu Secret

Dikasih sampel Mocaf oleh mba Sri Indarwati via pak Siswo 500 gr. Beneran gak sabar untuk menggunakannya dalam pembuatan kue. Kebetulan ada pesanan dari jeng Udiek teman lamaku, tanpa minta persetujuannya.. aku ganti 100% terigu menjadi mocaf. Dan lihatlah hasilnya.. komen udiek dan anak-anaknya.. enakkk.. gak beda dengan brownies dari terigu.

Brownies by Mizu Secret

Di uji coba kali ini.. aku gunakan resep pennylane brownies dengan modifikasi sedikit di tepung dan gula.

Sumber : Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Roti Sobek by Mizu Secret

Uji coba di hari yang sama dengan brownies.. sambil menunggu bahan-bahan kue tiba.. aku buat si roti sobek. Resep menggunakan roti kasurnya NCC, dengan modifikasi penggunaan tepung dimana 100gr nya aku ganti dengan mocaf sehingga didapat perbandingan 100 gr mocaf : 400 gr cakra. Hasilnya?

Roti Sobek by Mizu Secret

Tetap menul-menul saat proofing padahal gak pake bread improver. coba lihat gambarnya..

Read More

Cara Membuat : Bakwan Sayur by Mizu Secret

Hari jum'at badan gak enak.. jadilah pulang jam 3 dari kantor. Sampai rumah.. waaaa ada bakwan. Langsung deh dicobain.. krenyess digigitan pertama.. kok enak.. beda ma biasanya.. Nyari asisten untuk diinterogasi. Mengakulah si Ela.. dia pake mocaf sebagai pengganti terigu.. secara banyak banget persediaan di rumah.

Hohoho.. bertambahlah uji coba mocaf ini.. berikut penampakan si bakwan. 

Bakwan Sayur by Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Pizza by Mizu Secret

Nekat coba bikin pizza dari mocaf dengan resep yg belum pernah dicoba. Trus nekat yg kedua karena gak ada tepung protein tinggi untuk campurannya. Bisa ditebak adonan gak ngembang banget, menyebabkan tekstur rotinya gak dapet..

Hehe.. tapi puas udah nyoba, puas juga karena pizzanya tetep habis sama Zahrul. Padahal jadi 2 pan ukuran sedang. Yah.. untuk penghibur diri.. ini penampakan saat aku membuatnya.

Pizza by Mizu Secret

Read More

Cara Membuat : Cheesy Moo by Mizu Secret

Berkesempatan mencoba menggunakan tepung mocaf lagi.. Kali ini dibuat cake kukus keju.. berikut penampakan dan resepnya.

Cheesy Mo by Mizu Secret

Cheesy Moo.. (Cheesy Mocaf)

Bahan A :
4 butir telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt vanila bubuk
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B
Campur :
75 gr tepung mocaf
25 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
1/2 sdt BPDA

Bahan C : 
Keju, parut atau dipotong cube

Bahan D :
Lelehkan :
25 gr butter, campur dengan 85 ml minyak sayur

Read More

Cara Membuat : Fancy Cookies by Mizu Secret

Hari yang sama dengan percobaan Chemo Button, aku buat juga kukis hias gula icing yang lucu-lucu. Menggunakan tepung mocaf 60% sudah membuat kukis ini renyah.. sedikit modifikasi di resep dasar 

Berikut penampilannya .. kukis ini sudah terbang ke kudus dan kondisinya .. selamat sampai tujuan beserta makaroni panggangnya.

Fancy Cookies by Mizu Secret

Butter Cookies

Bahan :
400 gr tepung MOCAF
250 gr terigu
300 gr butter
150 gr gula halus
1 butir telur + 1 butir kuning telur
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk full cream

Read More